Citrusový koláč z listového těsta s čokoládou a mascarpone

Citrusový koláč se dělá z hotového listového těsta, takže nevyžaduje zkušenosti s kynutým ani křehkým těstem. Na plát těsta se dá čokoláda, krém z mascarpone a plátky pomerančů nebo grepů a nahoře se zapeče spirála z těsta. Níže najdete suroviny, postup, tipy na nakrájení citrusů a to, jak koláč podávat.

Co potřebujete na jeden koláč

• 2 balení hotového listového těsta (v každém jeden plát),
• 115 g hořké čokolády,
• 1 žloutek na potření,
• 340 g mascarpone,
• 110 g sýru žervé (čerstvý smetanový sýr),
• 4 lžíce cukru krupice,
• 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry,
• 3 pomeranče nebo grepy, případně obojí,
• 50 g mandlových lupínků,
• javorový sirup na pokapání. Původní recept uvádí 225 g, ale na pokapání většinou stačí míň, podle chuti.

Potřebujete ještě pečicí papír, plech, vidličku a ostrý nůž. Těsto vyndejte z lednice o chvíli dřív, aby se při rozbalování nelámalo.

Jak koláč udělat krok za krokem

1. Připravte základ. Jeden plát těsta ponechte jako obdélník, z druhého vykrojte kruh. Kruh položte na plech vyložený pečicím papírem a celý ho propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenadouval.
2. Vyrobte spirálový okraj. Obdélníkový plát na pomoučněné ploše podélně rozkrojte na tři stejné pruhy. Dva pruhy potřete rozpuštěnou čokoládou, položte je na sebe a přikryjte třetím, čistým pruhem.
3. Nakrájejte a stočte. Vrstvený pruh podélně rozkrojte na šest proužků a každý opatrně zatočte do spirály. Z nich vznikne okraj koláče.
4. Přilepte okraj. Okraj kruhu potřete rozšlehaným žloutkem a spirály na něj přitlačte, aby se při pečení neoddělily.
5. Zchlaďte. Vložte plech s koláčem na čtvrt hodiny do lednice. Studené těsto při pečení lépe nakyne.
6. Připravte krém. Mascarpone, žervé, krupicový cukr a pomerančovou kůru promíchejte do hladkého krému.
7. Naplňte. Krémem potřete střed koláče. Citrusy oloupejte tak, aby zmizela i bílá slupka, nakrájejte na tenké plátky a poklaďte jimi krém.
8. Pečte. Pečte při 190 °C asi 30 až 40 minut, dokud těsto nezezlátne a okraj nenakyne.
9. Dokončete. Koláč posypte nasucho opraženými mandlovými lupínky a pokapejte javorovým sirupem. Podávejte ještě teplý.

Jak vybrat citrusy

Chuť koláče stojí na ovoci, a proto stojí za to vybírat. Nejlepší jsou pomeranče a grepy v zimních měsících, kdy je sezóna. Zralý plod je těžký na svou velikost, má pevnou, hladkou kůru a voní. Měkké místo, plíseň nebo vyschlá kůra jsou důvod plod nekupovat. Pomeranče s tenkou slupkou se loupou snáz, ale silnější slupka znamená víc kůry na strouhání. Pokud chcete koláč barevnější, kombinujte světlé pomeranče s růžovým nebo červeným grepem.

Plody před zpracováním omyjte pod tekoucí vodou. Slupka je v kontaktu s rukama i s nožem, kterým pak krájíte dužinu.

Jak nakrájet a připravit citrusy

Citrusy dělají koláč zajímavým, ale i nejtěžším. Nechtějte po těstu, aby je přetížilo vodou:

• Plody odřízněte nahoře a dole, postavte je na prkénko a nožem sjíždějte slupku i s bílou částí, dokud nezůstane jen dužina.
• Krájejte na co nejtenčí kolečka, aby se v troubě propekla a těsto nezvlhlo.
• Plátky před položením osušte papírovou utěrkou.
• Grepy jsou kyselejší a hořčí než pomeranče. Smíchejte je v poměru, který vám chutná. Pro děti volte víc pomerančů.
• Kůru na krém strouhejte z neošetřených plodů, nebo plody předem omyjte horkou vodou a osušte. Strouhejte jen svrchní barevnou část, bílá je hořká.

Proč se koláč nepovedl a co s tím

• Těsto je mokré a ploché. Citrusy jste nechali příliš šťavnaté nebo jste je nakrájeli příliš silně. Příště je osušte a nakrájejte tenčeji.
• Okraj se rozpadl. Spirály nejsou dost přilepené, nebo se těsto při práci zahřálo. Vyplatí se krátká pauza v lednici před pečením.
• Střed nabobtnal. Těsto nebylo dost propíchané. Použijte vidličku a propíchejte hustěji.
• Povrch zhnědl, vnitřek je syrový. Plech dejte níž a koláč na posledních deset minut přikryjte alobalem.
• Krém je tekutý. Mascarpone a žervé mějte studené z lednice a krém jen promíchejte, nešlehejte ho. Dlouhým mícháním mascarpone řídne.

Úpravy podle toho, co máte doma

• Žervé nahradíte jiným čerstvým smetanovým sýrem nebo zakysanou smetanou, jen krém bude měkčí.
• Hořká čokoláda může být mléčná, pokud nechcete výraznou chuť. Dětem se líbí víc.
• Mandle klidně nahradíte loupanými lískovými ořechy nebo je vynechte. Pokud je v rodině alergie na ořechy, vynechejte je.
• Javorový sirup můžete nahradit medem. Dětem do jednoho roku med nedávejte.
• Citron přidejte do krému místo části pomerančové kůry, pokud máte rádi kyselejší chuť.

Kolik koláč nakrmí a kdy ho péct

Z jednoho koláče vyjde zhruba osm porcí na odpolední kávu nebo čaj. Pokud pečete na oslavu, počítejte s tím, že je sladký a sytý, takže dětem stačí menší kus. Dá se upéct odpoledne a večer podávat, ale před servírováním ho krátce prohřejte. Na rodinný oběd se hodí jako sladká tečka po lehčím jídle, ne jako hlavní chod.

Pro koho se koláč hodí a na co dát pozor

Koláč je sladký a poměrně těžký, hodí se na oslavu, nedělní odpoledne nebo návštěvu. Dětem ho krájejte na menší kousky. Mandlové lupínky jsou pro nejmenší děti, hlavně batolata, nevhodné, protože jsou tvrdé a mohou se zadrhnout v krku. Menším dětem je vynechte nebo posypte jen koláč na vlastním talíři.

Pro těhotné je důležité, aby čerstvé sýry v krému byly z pasterizovaného mléka nebo smetany, což bývá na etiketě. Krém se navíc peče, takže riziko klesá. Obecné informace o bezpečnosti potravin zveřejňuje Státní zemědělská a potravinářská inspekce.

Pozor také u grepů: grep může ovlivnit účinek některých léků, například na cholesterol nebo krevní tlak. Pokud někdo z rodiny léky pravidelně užívá, zeptejte se lékaře nebo lékárníka, nebo grepy v koláči nahraďte pomeranči.

Jak koláč podávat a uchovat

Koláč chutná nejlíp ještě teplý, ale nekrájejte ho hned po vytažení z trouby. Několik minut ho nechte odstát. Použijte ostrý, nejlépe zubatý nůž, aby se spirálový okraj nerozpadl. Zbytek koláče uložte do lednice, protože obsahuje čerstvý sýr, a snězte ho do dvou dnů. Před jídlem ho krátce ohřejte v troubě, aby se těsto opět zkřehčilo. V mikrovlnce změkne a zhoustne.

Koláč jde připravit i s dětmi. Mohou mazat čokoládu, skládat plátky citrusů nebo posypávat lupínky. Nože a horký plech však patří dospělým. Nápady na další společné aktivity najdete v textu o tom, jak zabavit děti doma. A pokud hledáte nápad, jak rodinný víkend nebo odpoledne naplánovat, pomůže přehled prázdnin s dětmi.

Časté otázky

Můžu použít domácí listové těsto?

Ano, ale hotové je rychlejší a spolehlivě nakyne. Domácí těsto musí být před pečením dobře vychlazené a roztažené do rovnoměrného plátu.

Dá se koláč připravit předem?

Spirály a základ můžete poskládat a nechat v lednici nejvýš několik hodin. Citrusy a krém ale dejte až těsně před pečením, jinak těsto změkne.

Proč se čokoláda dává do těsta?

Mezi vrstvami těsta vytvoří čokoládové proužky, které po upečení vypadají jako mramorování a doplňují citrusovou chuť. Pokud ji nechcete, použijte jen čisté těsto.

Jak poznám, že je koláč upečený?

Okraj je zlatohnědý, spodek pevný a těsto se nevlní. Mírná zlatá barva stačí; při déletrvajícím pečení by citrusy mohly zhořknout.